Det här är så gott att jag gör det om och om igen
Steg 1:
Förbered kycklingbröstet: Skölj och klappa torrt med en pappershandduk. Skär i tunna skivor, helst så att de tillagas snabbt och förblir saftiga. Salta och peppra dem lätt på båda sidor – det är grunden för god smak. Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, lägg i kycklingskivorna och stek i cirka 3-4 minuter på varje sida. Du bör få en gyllenbrun skorpa, men håll köttet saftigt.
Steg 2:
Ta upp kycklingen ur pannan och ställ den åt sidan, nu kommer det stora ögonblicket – såsen. Tillsätt den sista matskeden olivolja i samma panna och stek 4 skivor vitlök tills de är gyllenbruna, men var försiktig så att de inte bränns – vitlöken blir bitter och såsen försvinner på ett ögonblick. När det luktar, häll i kycklingbuljongen och saften från en citron. Tillsätt rivet citronskal i pannan för extra aromatisk fräschör.
Steg 3:
Sjud såsen på låg värme i några minuter tills den reduceras något och tjocknar något – detta tar cirka 5 minuter. Rör om då och då och smaka av om den behöver kryddas med salt eller peppar. Tillsätt sedan hackad persilja i såsen och (om du har) en klick smör för att ge den en fin konsistens och glans.
Steg 4:
Lägg tillbaka kycklingskivorna i pannan och låt dem värmas igenom i såsen, men tillaga dem inte längre – högst 2–3 minuter. Du vill att köttet ska suga upp citron-vitlökssmaken men inte förlora sin saftighet. Om du har en mattermometer bör kycklingen nå en säker innertemperatur på minst 74 °C
