60 ml (1/4 dl) matolja
3 vitlöksklyftor, hackade
1 medelstor gul lök, tunt skivad
1 medelstor rödlök, tunt skivad
1 stor morot, julienneskuren
2 medelstora potatisar, tunt skivade
1 stor tomat, skivad
1 röd paprika, skivad
2 selleristjälkar, hackade
80 g (2,8 oz) ost (mozzarella eller cheddar), riven
60 g (1/4 dl) konserverade tomater
2 msk färsk persilja, hackad
2 msk färsk dill, hackad
Lättare måltider Zucchini-recept
För balsamvinägerglasyren:
40 ml (3 msk) balsamvinäger
1 msk Honung
Saften av en citron
1/4 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1/4 tsk paprika
Medelhavsmat
Medelhavsgrönsaker
Steg-för-steg-instruktioner
Zucchini-tillredning
Börja med att tvätta och torka zucchinin noggrant. Lägg varje zucchini på en skärbräda och gör djupa snitt med cirka 5 mm mellanrum, och skär cirka 3/4 av vägen igenom. Var noga med att inte skära hela vägen igenom: botten måste vara intakt för att hålla ihop zucchinin. Medelhavsgrönsaker
Efter att ha skurit, salta zucchinin rikligt och lägg den på hushållspapper i 15 minuter. Detta viktiga steg tar bort överflödig fukt och förhindrar att rätten blir för vattnig. Dutta zucchinin torr med ytterligare hushållspapper för att ta bort eventuella saltrester.
Göra balsamvinägerglasyren
I en liten kastrull, blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, peppar och paprika. Låt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme under ständig omrörning. Fortsätt tillaga i 3 till 4 minuter, tills blandningen reduceras något och blir glansig. Ta bort från värmen och låt svalna. Medelhavsgrönsaker
Förbereda grönsaksblandningen
Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul och röd lök och stek tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad, cirka 8 till 10 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den doftar.
Vispa de två äggen med en nypa salt och peppar i en separat skål. Tillsätt den julienne-skurna moroten, skivad potatis, tomat, paprika, selleri och konserverade tomater till äggblandningen. Blanda allt noggrant och se till att alla grönsaker är väl täckta.
Montering och gräddning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Lägg den förberedda zucchinin i en ugnsform och fyll försiktigt skivorna med grönsaks- och äggblandningen. Fördela den kokta löken jämnt över och mellan zucchininskärningarna.
Pensla hela ytan med den förberedda balsamvinägerglasyren och se till att den sipprar in i alla skivor. Strö den rivna osten över toppen och låt den falla ner i springorna.
Grädda i 25 minuter tills zucchinin är mjuk när man stickar hål i den med en gaffel och osten är gyllenbrun och bubblar. Grönsakerna ska vara genomstekta men fortfarande ha kvar lite textur.
Slutförande
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter. Garnera generöst med färsk persilja och dill före servering. Kylperioden låter smakerna smälta och gör rätten lättare att skära och servera.
Näringsinformation
Per portion (4 portioner):
Kalorier: 245
Protein: 12 g
Kolhydrater: 28 g
Fiber: 6 g
Fett: 11 g
Vitamin A: 85 % DV
Vitamin C: 65 % DV
Kalcium: 20 % DV
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 50 minuter
Portioner: 4
Receptvariationer och substitutioner
Ostalternativ
Ersätt osten med smulad fetaost för en medelhavstwist, eller använd getost för en syrlig smakprofil. Veganska alternativ inkluderar näringsjäst eller strimlad mjölkfri ost.
Proteintillskott
Förvandla denna sidorätt till en huvudrätt genom att lägga till kokt kalkonfärs, kyckling eller växtbaserat protein mellan zucchinibitarna. Hackad bacon eller prosciutto fungerar också utmärkt för köttälskare.
Variationer av grönsaker
Ersätt eller komplettera grönsakerna med aubergine, gul squash eller champinjoner. Körsbärstomater kan ersätta vanliga tomater, och paprikor i olika färger ger en visuell attraktionskraft.
Glasyrmodifieringar
Skapa en örtinfuserad glasyr genom att tillsätta rosmarin eller timjan i balsamvinägerblandningen. För en livsmedelsversion, lägg till en nypa röda chiliflingor eller en
