Gräddpuffar med 400 g grädde 50 g smör 1/2 tsk salt 150 g mjöl (typ 405)...

Så snart det har smält, tillsätt mjölet på en gång.

Rör sedan kraftigt med en träsked tills en degboll bildas och en vit hinna syns på botten av formen.

Häll sedan över degen i en bunke. Vispa i äggen ett i taget noggrant med degkroken på en elvisp.

Fyll blandningen i en spritspåse med en stor stjärntunn.

Först, för chouxdegen, koka smöret i bitar med 250 ml vatten och salt i en kastrull. Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Spritsa tolv rosetter av deg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med gott om utrymme mellan dem.

Sätt in bakplåten i ugnen (mittena gallret), häll en kopp vatten på ugnsbotten (eller på en andra, förvärmd bakplåt på det nedersta gallret) och stäng ugnsluckan snabbt.

Grädda gräddpuffarna i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna (öppna inte ugnsluckan!). Ta ut ur ugnen, skär av toppen på varje puff och låt dem svalna på ett galler.