Skala först zucchinin och riv den fint. Lägg den rivna zucchinin i en ostduk eller kökshandduk och pressa försiktigt ut så mycket vätska som möjligt.
Hacka löken, schalottenlöken och örterna fint.
Rör i äggen. Tillsätt den rivna zucchinin, löken, schalottenlöken och örterna och blanda väl. Riv fetaosten och vänd ner den. Tillsätt sedan mjölet och knåda.
Det är bäst att börja med mindre mjöl och gradvis tillsätta mer tills degen kan formas till små bollar. Krydda med salt och peppar.
Forma sedan cirka 15–20 bollar av degen.
Värm olja i en stekpanna. Lägg bollarna i pannan och stek i cirka 5–10 minuter på alla sidor tills de är gyllenbruna och krispiga.
Lägg nu zucchinibollarna på en kökshandduk så att överflödig olja kan rinna av.
Se resten på nästa sida
