Att bemästra tillagningstiden
Den indre strukturen av denna äga ställning helt af, hur länge det förbliver i värmen. Du ska “Se timeren” omhyggeligt, eftersom själv och en extra minut kan ändra resultatet. Om du "överkokt äkene, och du ender med en grönlig ring omkring æggeblommen", vilket är ett tecken på, att såvl i ægget har reagerat dåligt på den höga värmen.
För mellemstore æg: Kog i 8/9 minuter til en fast hvid och en solid æggeblomme.
För butiksägare: Mål i 9/10 minuter för att vara säker, i centret är helt inställd.
Till cremede centret: Träd dem ut på 8 minuters märke, om du föredrar en æggeblomme, det är inte så torrt.
Betydningen af det kølige bad
Det mest vitale trin sker i det ögonblick timern går av. Du ska “Chill in Ice Water ögonblickligt” för att få den bästa strukturen. Ved at flytta ægene ind i en skål med meget koldt vand förhindrar du den resterende varme i at tilberede æggeblommen yderligere. Denna “hurtige afkøling stopper tilberedningsprocessen” och får ægget til att ingå lite inde i skallen och skapar et lite rum, der gör skrælning ubesværet.
Skal du börja att kogte æg i varmt eller koldt vand?
Der är ofta en debatt om, huruvida der skall droppe æg i vand, der redan bobles, eller for at lade dem varma op med vandet. För de mest pålitliga och konsistenta resultaten börjar med koldt vand den bästa sti.
När du starter koldt vand, stiger temperaturen långsamt. Denna “gradvise opvarmning hjälper æggene med at koge mere jämnt” och förhindrar de følsomme skaller i at bryde. Om du startar med vand, är det redan vid en rullende kogning, kan ægene hoppe rundt och knække, eller ydersiden vil vara gummiagtig, innan indersiden är färdig. För en glatt, stressfri upplevelse ska du placere dine æg i gryden först, täcka dem med köpligt vand och sedan tända för värmen.
Se resten på nästa sida
