Ingredienser
2 koppar friske jordbær, skrog och groft hakket (plus et par extra til pynt, valgfrit)
1/3 kop granuleret socker (just til smak baserat på bær sötme)
1 kop tung piskende fløde, godt kylt
Vejledning
Forbered jordbærene: Placer de hakkede jordbær og granuleret i en blender eller foodprocessor. Lad dem sidde i cirka 5 minuter, så sockret börjar att rita några av juice, vilket hjälper blandingen med att blanda sig mer glat.
Blend puréen: Blend jordbær och sukker, tills det är helt glatt. Smag og juster sødme om nödvändigt, husk, at flødenes rigdom vil blødgøre den opfattede sødme senere. Om du föredrar en mycket silkeaktig mousse, ska du trycka på puréen genom en finmaskig sigte för att avlägsna frø. Sätt till sidan.
Chill blandeskålen: Placer en mellanblandningskål och slagterier eller vispning i kylskåp eller fryser i 10 – 15 minuter. Koldt utrustning cremen med snabba hjälpmedel och hålla dens struktur bättre.
Pisk cremen: Hæld den kølede tunge fløde i den kolde skålen. Vid hjälp av en handmixer eller stand mixer ska du piske på mellanhög hastighet, tills mellanstiff toppe dannes. Cremen ska ha sin form, men stadig se mjuk och bølgende ut, inte kornet.
Lys jordbærblandningen: Overfør jordbærpuréen til en stor skål. Tilsæt ca. en tredjedel af den piskede fløde och fold den forsigtigt ind med en spatel. Denna första tillägg lösner puréen, så den resterande fløde kan foldes ind uden at deflatere for meget.
Fold i den återstående fløde: Tilsätt resten af den piskede fløde i att lägga till, fold forsigtigt varje gäng. Brug brede, fejende bevægelser, løft fra bunden af skålen och drej som du går, lige tills der inte är någon striber af hvid eller lys rød tilbage. Undgå överblandning, som kan slå den luft ut, du lika har inkorporeret.
Portionsmousse: Sked eller rör mousse i 4 små briller, ramekins eller dessertkopper. Om du gerne vill ha ett nätt lag, ska du överföra mousse till en rörpose eller en lynlås med ett hörn snippet av och rör den ind.
Chill och server: Dæk och köl mousse-kopparna i minst 1 – 2 timer, eller tills de är satt och godt kølet. Lige før servering, pynt med skiver jordbær eller en lille hel bær på toppen, hvis det önskas. Serveres koldt.
Tillbehör: Mousse njuter av det bästa inom 24 timer, skönt den hållare, täcker och kyler i op till 2 dagar. Over tid kan der förekomma en smule adskillelse; i bekræftende fald skal du blot nyde det, som det er snarere end at prøve at røre det tillsammans igen.
Variationer och tips
För att justera sötma och smaka ska du behandla sockret som flexibelt: Om din jordbær är hög och mycket söt, kan du eventuellt använda för ett par spsk; för mindre rip bær föredrager du eventuellt den fulde 1/3 kopp eller et touch mer. En klemme af citronsaft (teknisk en fjerde ingrediens, men bare en teskefuld eller to) vil skærpe bærsmag og förhindra mousse i at smage fladt. För en lite mer kompleks profil uden at ändra basisopskriften, tilsættes 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt till den piskede fløde, innan den bankede, eller en stänk balsamicoeddik til jordbærpuréen til en subtil, voksen dybde. Du kan också lagra mousse med knuste cookies — som graham-krakkere, shortbread eller vaniljewafers — til en parfait-stil dessert. Hvis du gerne vil have en fastere, mer skivebar mousse til en bagatel eller tærtefyldning,oplös 1 teskefuld af uflavoreret gelatine i 1 spsk koldt vand, smelt den forsigtigt, och pisk den forsigtigt ind i jordbærpuréen, innan den foldes i cremen. Äntligen anpassar denna metod sig bra till andra frukter: prøv hindbær eller en blandning av bær, skal, med flera terte frukter kan eventuellt användas för lite extra socker för att afbalancera smaken.
Resursgivare
Se resten på nästa sida
