Felaktig förpackning och frysbränna
Frostbränna är en annan bov. Om laxen inte fryses ordentligt kan den förlora fukt och utveckla missfärgning, ibland som gula eller vita fläckar. Det är lite avskräckande att se sin favoritfilé med frostbränna, men återigen, det är inte världens undergång. Du kan skära bort det skadade området, och den återstående laxen är vanligtvis helt okej att tillaga och äta.
Gulbukad lax: Inte alltid en dålig sak
Sedan finns det den naturliga sidan av saken. Vissa laxarter, särskilt vild lax, kan ha en något gulaktig mage. Detta beror vanligtvis på deras kost, såsom skaldjur eller alger, som kan innehålla pigment som påverkar färgen på deras kött. Odlad lax har ofta en mer jämn färg på grund av en kontrollerad kost, men även då kan det finnas variationer. Så det är möjligt att den gula nyansen bara är en naturlig variation av laxen.
Kontroll av färskhet
I min strävan att se till att den gulnade laxen fortfarande var ätbar använde jag ett gammalt "lukttest" som min mormor lärde mig. Färsk lax ska ha en neutral, salt doft, nästan som en frisk havsbris. Om den luktar för fiskigt eller surt är den förmodligen för gammal. Jag pressade också laxköttet för att se om det skulle återgå till det normala, och det gjorde det. Slutligen skar jag bort den gula delen som en försiktighetsåtgärd och tillagade den sedan med citron och dill.
Att få ut det mesta av laxen
Här är några tips som hjälper dig att förhindra att den gulaktiga nyansen blir ett återkommande problem:
Förslut ordentligt: Se till att laxen är lufttät innan du fryser in den. Vakuumförpackning fungerar utmärkt, men om du inte har någon, använd plastfolie och lägg laxen i en fryspåse.
Märk och datum: Markera alltid datumet då din lax frystes så att du kan se hur länge den har varit fryst. Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att man äter fryst fisk inom 3 till 8 månader för bästa kvalitet.
Återvinn: Om du köper lax i lösvikt, försök att använda de äldre filéerna först och håll dig till en "först in, först ut"-mentalitet.
Till slut blev min gulaktiga lax riktigt bra. Jag grillade den till perfektion och serverade den med vitlökssparris. Min familj märkte inte ens skillnaden. Den var fortfarande saftig, utsökt och försvann inom några minuter.
Så om du tycker att din tinade lax är gulaktig nästa gång, få inte panik! Gör en snabb luktkontroll, skär bort eventuella missfärgade delar om det behövs och fortsätt sedan med ditt favoritrecept på lax. Chansen är stor att det fortfarande är den goda och näringsrika fisken du känner och älskar, bara lite mer exotisk.
Se resten på nästa sida
