Min familj älskar lax. Det är verkligen en stapelvara i vår veckovisa måltidsrotation. Oavsett om den är grillad till perfektion med citron eller långkokt i en syrlig teriyakisås, är det alltid en publikfavorit. Men en dag tinade jag en vacker filé som hade legat i frysen och till min fasa märkte jag en konstig gulaktig nyans på köttet. Jag tänkte: "Vad är det här, och kan vi fortfarande äta det här?"
Först var jag orolig. Lax har alltid haft den där underbara rosa nyansen som får det att vattnas i munnen varje gång jag ser den, så den konstiga, gulaktiga fläcken var definitivt inte vad jag förväntade mig. Jag började leka detektiv i mitt kök och gick tillbaka för att se om jag hade gjort något fel. Kunde den ha legat i frysen för länge? Hade den förvarats felaktigt? Eller hade den blivit dålig utan att jag märkte det?
Efter att ha dykt djupt ner i världen av fisk- och skaldjurssäkerhet (och tillbringat ett par timmar med att googla medan jag smuttade på kaffe), lärde jag mig att den gulaktiga nyansen hos upptinad lax inte nödvändigtvis betyder att man ska få panik. Här är vad jag fick reda på.
Att förstå fiskolja
Först upptäckte jag att den gula nyansen ofta beror på oxiderat fett. Lax är en naturligt fet fisk, vilket är en anledning till dess rika, saftiga smak. Men ibland, om den är fryst under lång tid eller förvaras felaktigt, kan fettet oxidera och ändra färg. Det är väldigt likt vad som händer när du lämnar en äppelskiva ute för länge och den börjar bli brun.
Denna oxidation betyder inte nödvändigtvis att laxen är dålig eller osäker att äta. Det handlar mer om kvalitet och utseende. Naturligtvis vill du se till att det inte finns några andra tecken på förstörelse, som en sur lukt, slem eller en obehaglig smak, vilka alla är tecken på att fisken kanske inte är säker att äta.
Fortsättning på nästa sida //
Se resten på nästa sida
