1. Custard deg: koka upp vatten med en nypa salt och margarin/smör i en kastrull. Ta bort från värmen, tillsätt mjöl på en gång och knåda snabbt med en spatel tills en homogen "klump". Återgå till låg värme och torka i 1-2 minuter tills massan blir jämn och faller bakom väggarna.
2. Överför degen till en skål och svalna till 60 liter C (varm, inte varm). Ange äggen en i taget, varje gång försiktigt bryta massan tills den är jämn; den färdiga degen ska vara tjock, men sträcker sig i ett "band".
3. Fyll ett bakplåt med pergament. Ta bort eclairs från konditoriväskan (eller sprid med en sked blöt i vatten) och lämna luckor. Baka vid 180 XC i ~40 minuter; öppna inte ugnen under de första 20 minuterna. Kyl de färdiga eclairerna helt.
4. Vaniljsås: värm mjölken nästan till en koka. Separat slå ägg med socker, tillsätt mjöl och Stärkelse. Häll den heta mjölken i äggmjölblandningen i en tunn ström, återgå till elden och rör om, brygg tills den är tjock; svalna till rumstemperatur. Pisk grädden med mjukt smör tills det är jämnt.
5. Glasyr: smält smör, tillsätt gräddfil, socker och kakao, värm tills det är jämnt och glansigt.
6. Montering: fyll de kylda eclairerna med grädde (genom snittet eller genom hålet och munstycket), häll glasyren över toppen.
Smaklig måltid
Se resten på nästa sida
