Experten förklarar varför du aldrig ska äta ägg med rött protein

"Det är viktigt att inte förväxla detta med små röda ränder i äggulan", betonar experten," som kan uppstå och orsakas av bristning av små kapillärer under äggbildningen: dessa är inte farliga. Men här talar vi om ett protein som är helt eller ljust färgat, och det här är en annan sak.“

Vilka är tecknen på eventuell förorening?

Friska, färska ägg har:

Transparent eller lätt opaliserande vit, aldrig färgad röd, grön, grå eller mjölk;

Kompakt äggula, gul eller orange färg (intensiteten beror på höns diet).

Symtom som bör utlösa ett larm är:

Obehaglig eller onormal lukt när den först öppnas;

Specifik färgning av äggvita (röd, grön, gråaktig) ;

Mycket vattnig konsistens i samband med lukt;

Trasigt eller synligt skadat skal.

"Om ens ett av dessa symtom är närvarande", rekommenderar Gabrielli, " bör ägg aldrig konsumeras. Man bör komma ihåg att ägg kan innehålla bakterier som Salmonella eller Pseudomonas, så försiktighet är nödvändig, särskilt om du planerar att använda dem råa eller underkokta.“

Konsekvenser av intag av ett förorenat ägg

Intag av ett förorenat ägg kan få konsekvenser som går långt utöver enkelt, tillfälligt obehag. I de flesta fall är den första effekten mag-tarmområdet med symtom som illamående, kräkningar, diarre, buksmärta och feber, som kan uppstå inom några timmar eller dagar efter konsumtion.

Men i närvaro av specifika bakterier som Salmonella, Pseudomonas eller Serratia kan infektionen bli mer aggressiv, särskilt om bakteriebelastningen är hög. Hos mer utsatta individer, såsom äldre, barn eller immunkompromitterade individer, kan situationen bli ännu mer komplicerad, med betydande uttorkning eller, i mer allvarliga fall, passage av bakterier i blodomloppet och behovet av sjukhusvistelse.

Det är av denna anledning som en märkbar förändring i färgen på ett ägg – oavsett om det är vitt eller äggula – aldrig bör betraktas som en mindre detalj eller bara en visuell nyfikenhet: det är ofta ett tecken på förorening och indikerar att maten inte är säker. Även utan omedelbara symtom utsätter du ett ägg med onormala egenskaper för risker som kan undvikas och aldrig bör göras.