Experten förklarar varför du aldrig ska äta ägg med rött protein

När vi bryter ett ägg förväntar vi oss en klar vit och en solid gul äggula – bekanta färger som garanterar oss dess färskhet. Men vad händer när äggviten blir rosa eller till och med röd? Denna missfärgning, som ofta förbises eller tillskrivs ofarliga orsaker, kan faktiskt vara ett varningstecken. I vissa fall är rött protein associerat med bakteriell kontaminering, vilket hotar livsmedelssäkerheten och gör den olämplig för konsumtion. För att klargöra ett ämne som är nära relaterat till var och en av oss, pratade vi med näringsspecialisten Simone Gabrielli, som hjälper oss att förstå vad ett onormalt färgat protein verkligen betyder, vilka risker det innebär och hur man undviker problem i köket.

Varför blir vita röda?

"Protein som blir Synligt rött eller rosa är inte normalt och är ofta ett tecken på bakteriell kontaminering", förklarar Gabrielli. "I vissa specifika fall kan detta orsakas av multiplikation av bakterier, såsom vissa stammar av Pseudomonas, som producerar färgpigment och förändrar proteinets utseende. Denna typ av färgning har inget att göra med matlagning eller "naturliga" förändringar i ägget: när det vita är ljust eller diffust rött ska ägget kastas utan att smaka.“

Detta är inte första gången som ämnet röda ekorrar kommer till centrum: ett fall som för en tid sedan blev viralt på TikTok visade de specifika konsekvenserna av detta fenomen: skaparen åt medvetet ägg med röda ekorrar och hamnade på sjukhuset med en Pseudomonas-infektion. Händelsen uppmärksammades av näringsspecialister och vetenskapliga kommunikatörer, som upprepade att onormal proteinfärg ofta är ett tydligt tecken på bakteriell kontaminering och aldrig bör underskattas.

LÄS MER

Se resten på nästa sida

Publicité

Publicité