1. Värm ugnen till 180 °C.
2. Tvätta och ansa den färska spenaten. Hacka schalottenlök finfördelat.
3. Värm oljan i en stekpanna och stek schalottenlök. Tillsätt spenaten och stek tills den har vissnat och reducerats i volym. Krydda lätt med salt och peppar.
4. Kavla ut degen och klä en pajform med den, stick sedan hål i botten med en gaffel.
5. Bred ut den väl avrunna spenaten och den tärnade skinkan över degen.
6. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde i en skål.
7. Krydda med muskotnöt, salt och peppar.
8. Häll äggblandningen över fyllningen.
9. Strö över riven ost.
10. Grädda i cirka 35 till 40 minuter, tills quichen är gyllenbrun och fyllningen har stelnat.
Se resten på nästa sida
