Recept på japansk cheesecake: Lätt, fluffig och oemotståndlig

Värm ugnen till 200 °C . Klä botten och sidorna av en rund kakform på 20 x 7,5 cm med bakplåtspapper.
Förbered ett vattenbad: Lägg en handduk i en större kastrull och fyll med varmt vatten. Se till att vattnet når halvvägs upp till cheesecakeformen när du placerar den inuti.

I en värmetålig skål över sjudande vatten (bain-marie), vispa färskosten tills den är slät. Vispa gradvis in det smälta smöret tills allt är väl blandat.
Tillsätt äggulorna två i taget och vispa efter varje tillsats. Blanda i strösockret tills det är slätt.
Sikta ner mjölet och majsstärkelsen i blandningen och rör försiktigt tills det inte finns några klumpar kvar.
Tillsätt citronskal, citronsaft, vispgrädde, salt och vaniljextrakt (om du använder det). Vispa tills allt är blandat. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

I en ren bunke, vispa äggvitor och citronsaft på medelhastighet tills det är skummigt. Tillsätt gradvis socker och fortsätt vispa tills marängen bildar mjuka, medelstora toppar.

Vänd försiktigt ner ⅓ av marängen i smeten tills den är helt blandad.
Tillsätt ytterligare ⅓ av marängen och vik försiktigt. Upprepa med resterande maräng.

Häll smeten i den förberedda formen och knacka försiktigt för att släppa ut luftbubblor.
Placera cheesecakeformen i den större formen med handduken och varmt vatten.
Grädda i 200 °C i 15 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 160 °C och grädda i ytterligare 25–30 minuter, eller tills ovansidan är gyllenbrun och en tandpetare kommer ut nästan ren.

Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå inne i 15 minuter med luckan stängd.
Ta bort vattenbadet, öppna ugnsluckan och låt cheesecaken svalna i ytterligare 30 minuter.
Lyft försiktigt cheesecaken ur formen och låt den svalna på ett galler.

Denna japanska cheesecake kan avnjutas varm, i rumstemperatur eller kyld. För bästa smak, ställ in den i kylskåp i minst 1 timme innan servering.

Njut av denna lätta, fluffiga och fullständigt läckra japanska cheesecake med dina nära och kära!