1. Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
2. Skala potatisen. Skär den i fyra delar (eller låt den vara hel om den är liten). Hacka löken grovt.
3. Värm smör och olja på medelvärme i en ugnsform (eller direkt i en stekpanna).
4. Bryn steken på alla sidor på hög värme för att bevara saften. Ta bort den tillfälligt.
5. Tillsätt löken i pannan och stek den i 2 minuter.
6. Lägg tillbaka steken i mitten av ugnsformen. Lägg potatisen runtom.
7. Tillsätt de oskalade vitlöksklyftorna (nypressade), timjan och lagerbladet.
8. Häll buljongen (eller vinet) i botten av ugnsformen. Krydda med salt och peppar.
9. Rosta i cirka 1 timme och 15 minuter.
10. Rör om potatisen och pensla köttet med koksaften var 20:e minut för att förhindra att det torkar ut.
11. Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie innan du skär upp det.
Se resten på nästa sida
