Det finns inget mer besvikande än en mjuk, trådig strudel istället för en krispig.
Vad förstör du? Du pressar inte ut äpplena eller körsbären, och du använder inget torkmedel till fyllningen.
Mormors tips:
Fyllningssmulor: Strö ströbröd, kex eller semolina över den utkavlade degen (efter att ha ströit den med fett) i ett tunt lager. Detta lilla lager absorberar fukten från frukterna eller keso, och degen förblir krispig.
Ingredienser: Om du använder äpplen, riv dem och pressa ur saften ordentligt! Om du använder surkörsbär, sila saften.
Gräddfil till keso: För kesostrudel är keso krämig med gräddfil, men den ska inte vara rinnig! Tillsätt lite semolina till keso (1-2 matskedar per 1 kg keso).
4. Fallgrop: Det torra och bleka utsidan
Den perfekta strudelen är krispig på utsidan, saftig på insidan.
Vad förstör du? Du brer inte ut tillräckligt med fett på degen.
Mormors tips:
Smörj med fett: Smält alltid ister (eller smör/olja, men fett ger bäst smak och krispighet).
Ringla rikligt: Ringla den utkavlade degen generöst med ljummet fett innan du fyller. Detta gör den lager på lager och krispig.
Smörj före gräddning: Bred även toppen av de ihoprullade strudelpinnarna med fett, eller blanda i lite gräddfil, detta ger dem en fin, gyllenbrun färg.
5. Fallgrop: Fyllningen är inte tillräckligt saftig
Om fyllningen är för torr förstör den upplevelsen.
Vad förstör du? Du binder ihop kesofyllningen med för mycket mjöl eller semolina, eller så använder du för torr frukt.
Mormors tips:
Keso: Gräddfil och ägg: Lös upp keso med äggulan och lite gräddfil (eller grädde). Denna fukt säkerställer saftigheten inuti.
Frukt: Kryddor och smulor: Krydda äpplena och körsbären väl (kanel, vanilj), och smulorna absorberar bara fukten i den utsträckning det behövs. Fyllningen ska inte vara helt torr på degen, bara "inte blöt".
+1 TIPS: Täck strudelen med en ren kökshandduk efter gräddningen och låt den svalna helt. Detta gör att ångan kan återvända till degen, vilket resulterar i ett krispigt men inte hårt lager.
Se resten på nästa sida
