En perfekt, krispig, tunnbottnad strudel med en saftig fyllning! Det är målet. Att göra hemlagad strudel är en riktig köksritual, och mormödrar var mästare på knepen.
Här är de 5 vanligaste fallgroparna du behöver undvika för att din strudel verkligen ska bli som mormors:
1. Fallgrop: Fel mjölval och ofärdig deg
70 % av strudelns framgång beror på degen.
Vad förstör du? Du använder vanligt fint mjöl utan strudelmjöl, eller så knådar du den för kort tid. Det är därför degen går sönder när du sträcker ut den, eller så blir den för tjock och fast.
Mormors tips:
Använd strudelmjöl! Det högre protein- och gluteninnehållet i strudelmjöl (BL 55 eller BL 80) säkerställer dess töjbarhet. Det är bäst att blanda det med fint mjöl i ett halv-halvt-förhållande.
Knådning och vinäger: Degen (mjöl, ljummet vatten/mjölk, olja/fett, salt, vinäger) måste knådas kraftigt i minst 10-15 minuter. Vinägern (eller citronsaften) hjälper glutenet att svälla och göra degen mer elastisk.
Vila: Pensla det färdiga brödet med olja eller smält fett, täck över det (lägg det till och med i en uppvärmd skål) och låt det vila på en varm plats i minst 30 minuter. Efter vilan kommer det att vara riktigt töjbart och tunt!
2. Fallgrop: Degen går sönder under töjning
Det läskigaste ögonblicket när man gör strudel.
Vad förstör man? Kall deg, ett kallt kök eller att man försöker töja ut den för snabbt med fingrarna.
Mormors tips:
Varmt och fett: Arbeta i ett varmt kök! Degen ska inte vara kall, och fettet ska också vara ljummet.
Börja med en kavel: Först, töj ut degen så långt du kan. Sedan kommer dragandet!
Dragande i handflatan: Dra degen långsamt och jämnt, försiktigt, inte med fingertopparna, utan med handflatan och underarmen. Dra först bort de tjockare kanterna från degen. Gör degen så tunn att du kan se igenom den (den ska vara "tidningstunn").
3. Fallgrop: Fyllningen gör degen mjuk
Klicka på knappen "Nästa→" nedan för att fortsätta läsa!
Se resten på nästa sida
