Krydda laxfiléerna med salt och peppar. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Bryn laxen i 4–5 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt. Ta upp och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medel-låg i samma stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och fräs tills det doftar, ca 1 minut.
Tillsätt champinjonerna och stek i 4–5 minuter tills de mjuknat. Rör i spenaten och stek tills den har vissnat.
Häll i vispgrädden och rör i parmesanost. Låt sjuda i 2–3 minuter tills den har tjocknat något. Tillsätt citronsaft och rör om.
Lägg tillbaka laxen i pannan och häll sås över varje bit. Låt koka i ytterligare 1–2 minuter för att värma igenom.
Garnera med persilja och servera varmt med ris, pasta eller knaprigt bröd.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Kcal: 550 per portion (ungefär)
Portioner: 4
Se resten på nästa sida
