Är det säkert att äta överbliven kyckling? Vad du behöver förstå
Det har hänt oss alla: att längta efter ett mellanmål sent på kvällen bara för att sedan få tag på överbliven kyckling eller nötkött från middagen. Men innan du börjar är det värt att fråga dig själv: Är det säkert?
Att förstå "farozonen"
"Farozonen" avser temperaturintervallet mellan 4 °C och 60 °C.
I detta intervall kan bakterier som Salmonella, E. coli och Staphylococcus aureus föröka sig mycket snabbt och fördubbla sitt antal var ~20:e minut under goda förhållanden.
Därför blir det alltmer riskabelt när tillagat kött stannar kvar i detta område för länge.
Kyckling: en grogrund för bakterier
Rå kycklingbröst med rosmarin, vitlök och pepparkorn, selektivt fokus. Kulinariska matlagningsingredienser
Kyckling är särskilt farligt eftersom:
Fjäderfä förankrar ofta bakterier som kräver högre tillagningstemperaturer för att avlägsnas.
Även efter tillagning kan kontaminering (från luft, redskap, ytor) återinföra bakterier.
Vissa bakterier eller deras gifter skadas inte bara genom uppvärmning. När de väl förökar sig kan de skapa värmestabila gifter.
Hur länge är "för länge"?
Nedan följer vanliga riktlinjer för livsmedelssäkerhet:
Se resten på nästa sida
