Ingredienser:
125 g råa cashewnötter,
60 ml olivolja,
1 finhackad sötlök,
3 finhackade vitlöksklyftor,
600 g skivade champinjoner,
60 g mjöl,
500 ml grönsaksjuice
, 6 kvistar timjan bundna med hushållssnöre,
2 lagerblad ,
1 tsk havssalt,
1/4 tsk peppar,
1 msk miso (vit eller röd)
Förberedelse:
1. Lägg cashewnötterna och det kokande vattnet i en liten skål och låt dem dra i blekning. Ställ åt sidan.
2. Värm olivolja, lök och vitlök i en stor kastrull på medelhög värme. Stek under ständig omrörning i cirka 7 minuter, eller tills löken är mjuk.
3. Tillsätt svampen och koka i 5–7 minuter, strö sedan över mjöl och rör om. Koka i 2 minuter, tillsätt sedan 125 ml grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme. Ta bort timjan, lagerblad, salt och peppar. Koka upp soppan i 5 minuter, häll sedan av vattnet. Täck över och låt sjuda i 10–15 minuter.
4. Under tiden, förbered cashewkrämen: häll av vattnet från cashewnötterna och mixa dem med mison och 180 ml färskt vatten i en mixer. Mixa tills det är slätt och krämigt.
5. Sänk värmen och rör ner cashewkrämen i soppan. Blanda väl. Ta bort timjan och lagerblad och servera.
10 tips för en vegansk kost
Receptet fortsätter på nästa sida.
Se resten på nästa sida
