Ingredienser:
• 1/2 frigående grishuvud (med tunga och kinder)
• 1 gris- eller kalvfot (för att hjälpa aspiken att stelna)
• 75 cl torrt vitt vin (t.ex. Aligoté eller Riesling)
• 2 morötter
• 2 stora lökar
• 2 schalottenlökar
• 1 purjolök
• 1 selleristjälk
• 1 bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja)
• 1 stort knippe färsk bladpersilja
• 3 vitlöksklyftor
• salt, svartpepparkorn
• 1 tsk kryddpeppar
• ättiksgurka (till servering)
Tillredning:
Se resten på nästa sida
